苍南两兄弟创办的 连锁快餐“华莱士” 冲刺新三板

　　摘要：在肯德基，一个香辣鸡腿堡16.5元，一对烤翅11元；在华莱士，一个香辣鸡腿堡8元，一对烤翅7元，促销时一份套餐不到15元。在很多人的记忆中，比起肯德基、麦当劳，华莱士才是真正陪伴自己长大的“洋快餐”。

　　华怀庆

　　☉商报记者 刘海丹

　　在肯德基，一个香辣鸡腿堡16.5元，一对烤翅11元；在华莱士，一个香辣鸡腿堡8元，一对烤翅7元，促销时一份套餐不到15元。在很多人的记忆中，比起肯德基、麦当劳，华莱士才是真正陪伴自己长大的“洋快餐”。

　　这一由苍南两兄弟华怀余、华怀庆创办的快餐品牌，国内门店数量已经超过肯德基，近日更在全国中小企业股份转让系统披露了公开转让说明书，正在冲刺新三板。本报记者独家专访到华莱士董事长华怀余与公司董事凌淑冰，了解华莱士如何在洋快餐领域实现逆袭，成长为国内最大的西式快餐连锁店之一。

　　从校门口门店到年入5亿元

　　从福州师范大学门口的一家餐厅，到全国连锁企业，如今的“华莱士”已成为福建省著名商标。据凤凰财经报道，截至2014年1月，华莱士已拥有4800家连锁店，比2013年底肯德基在中国的4600多家连锁店还要多两百家，并跻身亚洲最大的快餐连锁企业之列。

　　根据市场研究机构Ibis World在2013年1月出具的一份报告显示，华莱士以每天新开三店的速度迅速扩张，堪比麦当劳和中国国内连锁餐饮同行德克士（Dicos）。股转系统最新公示的《福建省华莱士食品股份有限公司公开转让说明书》显示，经过华莱士的咨询指导在国内开设快餐店，每开设一家店，公司收取一万元的咨询服务费。公告披露，2013年、2014年、2015年17月，华莱士的咨询服务收入分别为456.60万元、336.12万元、60.98万元。这就意味着，近几年来，华莱士每年都增加三四百家连锁店。

　　而这几百万元的咨询服务费，在华莱士的年收入中仅占不到1%。在华莱士，炸薯条、汉堡、烤鸡翅、鸡米花等餐品的价格，仅是肯德基、麦当劳同类餐点的40%50%，靠“平价销售”的策略，华莱士的年收入已超5亿元。根据公开转让说明书，2013年、2014年和2015年17月，华莱士的营业收入分别约为6.7亿、5.14亿和2.82亿元。

　　打造中国式“平价汉堡”

　　华莱士冲刺新三板的消息一出，引起业内关注。这家被凤凰网、腾讯财经、界面新闻称为“山寨肯德基”的企业，让不少人颇感好奇。

　　“食品行业是产业，其实我们也是尽力做好而已。”华莱士联合创始人、董事长华怀余在接受本报记者专访时表示，好坏的声音都听过不少，但“尽量都不去解释，清者自清”。根据公开转让说明书，华怀余目前持有华莱士32%的股份，和同样持有32%公司股份的凌淑冰共同为公司的控股股东、实际控制人，凌淑冰正是其弟华怀庆的妻子，目前担任华莱士董事。

　　华怀余和华怀庆两兄弟分别于1968年、1970年出生于温州苍南的一个务农之家。当上世纪90年代，肯德基、麦当劳进入中国，在一线城市遍地开花时，善于捕捉商机的华怀庆看到了二三线城市老百姓对“洋快餐”的渴望。于是他和哥哥华怀余一起凑足8万元，模仿肯德基、麦当劳，于2001年1月8日创建“华莱士”。

　　但很快，两人发现照葫芦画瓢的模式行不通，尽管食品单价高，但销量却很少。华氏兄弟决定推出“特价123”促销即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元。“赔本赚吆喝”的举动令华莱士收获了翻倍的营业额，也让两兄弟意识到，汉堡、炸鸡产品本身具有强大生命力和广阔市场，但80%的普通市民消费力有限。

　　此后，华莱士开始迅速调整企业战略，在产品、服务、管理标准上，依旧向麦当劳、肯德基这样的大牌学习，但他们用“中国制造”的生产设备和规模经济来压低成本。在门店选址上，主动避开租金昂贵的核心商圈和一级段，摈弃儿童乐园，选择社区和二级段，逐渐摸索出一套成熟的“平价汉堡”经营模式。

　　记者手记

　　不是做手机的都叫“山寨苹果”

　　世界上很多创新都是从模仿开始。

　　麦当劳无法评论肯德基是山寨，可口可乐也不能说百事是山寨。同样的，你也不能给华莱士扣上任何品牌的山寨帽子。

　　这家同样贩售汉堡和炸鸡的快餐连锁企业，财务报表显示，其超过95%的利润来源于对餐饮企业原材料的供应，它所构建的不只是全国布局近五千家的门店，更是在做一个标准化、透明化、完整的餐饮平台供应链。

　　控制成本、建立成熟的商业模式、制定行业品质标准，这就是许多温州企业取得成功的共通之处，正泰、森马无不如此。成功本没有标准，温州人做的多了也就有了标准。

　　对话

　　如今，华莱士已经成为国内最大的西式快餐连锁店之一，品牌效应甚至让市场上出现了“华莱土”这样的模仿者。

　　“华莱士相较于肯德基、麦当劳，有什么优点？”知乎网上的这条提问，得到272位网友的长评回答，1163条关注，16426次浏览和每条评论数百的赞同数。华莱士在发展15年后为什么选择冲刺资本市场？对未来又有怎样的发展目标？记者通过独家对话华莱士食品股份有限公司董事凌淑冰，得到了解答。

　　记：对于评价华莱士为“山寨肯德基”，您怎么看？

　　凌：大家对华莱士的印象可能停留在跟肯德基、麦当劳一样卖汉堡和炸鸡，只是价格便宜很多。实际上，华莱士与肯德基一样，也与百事、泰森公司等世界500强有合作。但华莱士不只有终端门店，更主要的是我们建立起一整套标准化的供应体系，把“平价汉堡”、“合作联营”、“产业整合”三者相结合，形成独特的商业模式，打造一个式的餐饮平台。将来你在其他的餐饮店，也同样可以吃到华莱士供应的原料。

　　记：从2001年华莱士在校门口开出第一店，到如今已成为国内最大的连锁西式快餐店之一，有什么成功秘诀？

　　凌：华莱士并不是第一家做本土快餐的，能够下来并越做越好，靠的不只是便宜。如何做到价廉质优，是我们一直在追求和的。便宜的背后，其实是产业整合的结果。我们用标准、统一的运营模式，在品质的前提下能够扩大采购量、降低进货成本，同时压缩毛利润，通过“平价汉堡”提升终端门店的市场竞争力，稳定供需关系，在市场上占据一席之地。

　　记：相比其他洋快餐品牌，华莱士的加盟门槛比较低，这是什么原因？

　　凌：就像温州人不管企业大小，人人都想当老板，我们也希望能帮更多人完成创业梦想。尤其是做小餐饮，没有人力和财力，又不能借助品牌效应，面对不断高涨的房租和人工，如果毫无优势，几乎很难成功。既然有人想做终端，我们就做好上游。咨询费虽然低，但餐饮原料供应才是我们的主营方向。我们希望创业者不管是加盟华莱士，还是做自己的餐饮品牌，都能合作联营，争取资源共享，达成共赢。

　　记：此次华莱士为何想冲刺资本市场？

　　凌：头十年，我们做的主要是抢占市场；后十年，我们想的更多的是去创造企业的价值。传统的餐饮行业都面临盈利能力逐步下跌的问题，即使是麦当劳这样的快餐巨头也在做增设咖啡店，自助汉堡机等尝试。我们也必须与时俱进，触网、对接资本市场都是企业转型的方式之一，目标都是推动健康餐饮、健康消费的企业文化。

　　记：成功登陆新三板后，华莱士是否会成为“汉堡第一股”？

　　凌：实际上华莱士旗下有很多模块，都是分模块运营的。这次准备上板的，其实是我们的食品贸易公司，和品牌快餐店还是不一样的，主要是控制终端门店食品原料、设备等的采购渠道。未来我们希望把这块业务做大，建成合理的供应商体系和更及时有效的物流配送体系，让终端餐饮的价格可以更透明化，也把华莱士打造成为食品物资原料采购平台中的标杆企业。

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